三招教你鑒別釀造醬油

央視網消息：醬油是人們一日三餐不可或缺的調味品，為了迎合人們多種多樣的需求，如今醬油的分類也是越來越多了，讓消費者有點不明就里。比如，淡鹽醬油真的就少鹽嗎？

超市的貨架上的醬油多上百種。多數消費者表示，是根據口味和瓶子上的介紹來購買，醬油品質的好壞還真難判斷。密密麻麻的配料表，不少人說看不懂。其實，這小小的調味品，隱藏著大學問。

問題一：海鮮醬油真的有海鮮嗎？草菇醬油都是草菇釀造的嗎？

比如草菇醬油，雖說醬油的配料表寫著草菇和干貝，事實上，有些只是調配口味，并不能說明含有這些營養物質。

問題二：兒童醬油真的適合兒童嗎？

專家表示，醬油的成分里面，鹽是很大一部分，也就是說，一歲之前的小孩不建議用醬油。一到三歲的小孩可以用淡鹽醬油。

問題三：薄鹽、淡鹽醬油真的少鹽嗎？

市場上大部分淡鹽醬油的鈉含量在每15毫升在690到850微克，確實比一般醬油鈉含量少，適合三高人群使用。

問題四：有機醬油品質真的更好嗎？

一般來說，氨基酸態氮含量越高，醬油品質越好。選擇有機醬油，可以根據釀造工藝、等級和原料表來選購。

問題五：寫著“釀造”二字，就一定是釀造醬油嗎？

寫著“釀造”二字，不一定是釀造醬油。有的釀造醬油雖然價格誘人，但是配料表里卻是以釀造醬油為主體，加入食物添加劑的配制醬油。專家表示，釀造醬油多是通過大豆、小麥、麩皮等用來制作，通過發酵工藝，主要成分是氨基酸、糖、有機酸等，這是最好的。

如何才能買到好醬油呢？要一看二晃三攪拌。

第一是看標簽。谷氨酸鈉也是雞精、味精里面的主要成分，焦糖色更多是一種增色，山梨酸鉀更多是用于防腐。

第二搖晃，掛壁持久的，如果沒有增稠劑，就是釀造醬油。

第三攪拌，醬油倒入杯中攪拌會產生泡沫。特級醬油的泡沫細膩持久，而一級、三級醬油的泡沫消散很快。醬油含有的氨基酸成分濃度稍微高一些，泡沫相對會持久一些?；蛘哂冕u油和白酒以3:1的比例混合，釀造醬油會產生沉淀物，而配制醬油則沒有沉淀物。（文/楊寧）