中國有些醬油是用豆子做的，那日本醬油都是用什么做的？

日本的醬油采取的是釀造方式，釀造醬油就是傳統的醬油制法，不添加鮮味劑等等。本來這種方法因其傳統所以比較費時、費力，成本較高但口味還不如調味醬油鮮美，所以國內很多采取釀造方法的醬油廠家頂不住調味醬油的沖擊早早就停業了，但是日本人堅持了釀造方式，降低成本，優化了釀造工藝，并且將它發展成了一種文化。

日本醬油可以分為濃口醬油、薄口醬油、白醬油、溜溜醬油和再仕込醬油。

濃口醬油：在日本說的醬油通常是濃口醬油，可以炒菜也可以蘸刺身

薄口醬油：顏色比濃口淺，但是咸度比濃口高，一般用來做蔬菜和做魚

白醬油：顏色清澈，糖分較高，多用來蒸東西

溜溜醬油：制作味噌時分離出來的汁，顏色較濃，可以蘸刺身和做腌漬

再仕込醬油：向釀好的生醬油內加入米曲后進行二次釀造的產物，色、香、味都比濃口醬油更為濃厚

醬油中國醬油歷史悠久，有兩千年的釀造歷史，始于公元前一世紀左右，中國歷史上最早使用醬油一詞的在宋朝。后相繼傳入日本、朝鮮、越南、泰國、馬來西亞、菲律賓等國家。1835年前后，醬油技術由印度傳入英國----歐美醬油。

隨著醬油技術的發展，中國的醬油釀造技術不停革新。而日本則繼承傳統釀造技術，漸漸把醬油發展成了一種文化。所以'日本醬油'成了東方醬油的代表。

目前我國也漸漸也開始重拾老祖宗文化，很多廠家也開始重新重視祖宗文化基業。

選用什么醬油，其實還是依據個人口味。據我所知，日本的美食家們并不滿足于按照化學家的方式來評價醬油，更多的米其林餐廳，喜歡選用小品牌。據說，“壽司之神”小野二郎，就不迷信“特上龜萬甲”，而更愛小廠牌的“直源醬油”。

真心希望中國醬油能夠回歸傳統，做出屬于中國人的好醬油。